北京餐飲加盟展；餐飲小店為何頻繁關(guān)門，又該如何解決？
2021-09-16 08:17:53 查看：
餐飲是一個(gè)很大的市場，我們也知道餐飲里面包含了各種各樣的品類，各個(gè)品類都有自己的特別之處，并不存在一個(gè)品類跟另外一個(gè)品類優(yōu)劣的差別，所以，能夠在餐飲品類讓顧客有更多的選擇空間，對于餐飲品牌來說，相互競爭，也能更加完善提升自己。
對于餐飲創(chuàng)業(yè)這來說，開餐廳選擇哪一種品類是值得深思的事情，除去選擇品類之外，餐廳的種類可以分為三個(gè)維度來劃分。
第一種是“有文化”的人開的店，這樣的門店大都不會(huì)隨大流，門店都有自己的個(gè)性和自己的的主題，內(nèi)部會(huì)有自己企業(yè)文化，對與餐廳服務(wù)也很重視，這樣的門店一般都需要管理人員花費(fèi)很多的心血來維護(hù)。
第二種是“沒文化”的人開的店，這樣的門店大多是中小型的門店，無論是出品服務(wù)還是企業(yè)文化，基本保持在市面一般水準(zhǔn)，門店設(shè)計(jì)也會(huì)參照別人家的門店，實(shí)際上自身并沒有多大的吸引力。
還有第三種門店是以“非本地文化”開設(shè)的門店，這些門店大多數(shù)會(huì)采取現(xiàn)成的外國的餐飲模式，因?yàn)閬碜酝鈬?，在環(huán)境服務(wù)上的選取都會(huì)耗費(fèi)精力和金錢，這類的餐廳總體來說還是不錯(cuò)的。
這幾年的餐飲洗牌非常迅速，通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，“沒文化”的小店開始衰落，“有文化”和“非本地文化”的餐廳生命強(qiáng)盛一些。
曾經(jīng)也許生存得很好的街邊小館，在疫情和餐飲升級的雙重沖擊下，出現(xiàn)了頻繁關(guān)店的現(xiàn)象，具體的原因到底出在哪里呢？
01/餐飲小店頻關(guān)門，原因?yàn)楹?br />
1/貪圖眼前利益，失掉所有回頭客
開餐廳就是為了賺錢，花最少的成本可以賺更多的錢，而顧客的目的是為了花最少的錢享受到最好的服務(wù)。
尤其像那些剛過了開業(yè)時(shí)期，開始進(jìn)入回頭客時(shí)期的餐廳，餐飲老板會(huì)刻意降低成本，使用廉價(jià)的食材來代替，或者提高售價(jià)，來獲得更高的收益。但很多時(shí)候沒有把握好度就會(huì)引起顧客的反感，逐漸就會(huì)失去回頭客。
2、店火了，產(chǎn)品質(zhì)量下降了
很多小店在開業(yè)初期做的很不錯(cuò)，量大實(shí)惠，味道也都還不錯(cuò)，這樣的餐廳一般都能成功開起來。
現(xiàn)在隨著互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的推動(dòng)，很多紅了的小餐廳，很容易覺得自己火了，有了可以議價(jià)的能力。
比如在南京有一家酸菜魚的街邊小館，環(huán)境沒有什么可言，但是一份水煮魚的價(jià)格達(dá)到400元，比很多知名品牌的價(jià)位還要高。
一開始這家店靠著名氣打出“水煮魚中的愛馬仕”的噱頭，但是產(chǎn)品價(jià)值和價(jià)格嚴(yán)重不符，吐槽聲不斷，“一份兒火腿要50元”，“價(jià)格高味道差”等等這樣的言論覆蓋評論區(qū)。
像這樣的小店，因?yàn)檫^渡的消耗人氣，已經(jīng)逐漸消失在顧客面前，退出消費(fèi)市場了。
3、有服務(wù)沒產(chǎn)品
在這服務(wù)為王的餐飲時(shí)代，顧客對于服務(wù)和環(huán)境越來越看中，于是，很多餐飲小店都開始模仿大牌的環(huán)境和服務(wù)水平，在這上面投入了大量的人力物力，但是效果并不是很好，這是為什么呢。
因?yàn)檫@類餐飲小店就是過分注重環(huán)境和服務(wù)了，沒有看重核心產(chǎn)品，很多顧客覺得看起來不錯(cuò)過來用餐，但是吃過后并不滿意，慢慢的就會(huì)敗給不斷上漲的房租。
02、了解顧客所需，才是生存之道
1、避免自嗨，以顧客需求為主
餐廳在產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)上的升級，盡最大可能得滿足顧客的需求，不能自己喜歡就上，那么很快就會(huì)被市場淘汰。
2、好口碑勝于“蠅頭小利”
很多餐飲小店為了節(jié)省開支，把一些看似不重要的實(shí)際很重要的東西節(jié)省了。
比如在西安大部分的餐飲小店都是不提供餐巾紙的，想要用還得下單購買，在餐飲中用到的餐紙巾是很廉價(jià)的，為了省去這一成本，給顧客帶來麻煩，體驗(yàn)感差，得不償失。
3、服務(wù)產(chǎn)品并重
很多餐飲老店味道的確不錯(cuò)，已經(jīng)達(dá)到了有口碑的程度，但是有些老板脾氣不好，或者店內(nèi)服務(wù)員素質(zhì)不夠，影響到整個(gè)就餐流程。
只要在某一個(gè)環(huán)節(jié)讓顧客不滿意，都有可能成為顧客最后一次來的理由。
即便擁有了獨(dú)一無二的產(chǎn)品，也需要提升服務(wù)水準(zhǔn)，為顧客帶去從始至終良好的就餐體驗(yàn)。
餐飲小店關(guān)門的最主要的原因就是沒有抓住客戶的需求，重新對自己的餐廳做定義，要學(xué)會(huì)圍繞顧客的需求，這樣你的店才可以做得風(fēng)生水起。
做餐飲沒有捷徑，除了學(xué)習(xí)和努力，剩下的交給時(shí)間，創(chuàng)業(yè)，不是簡單的事，要多思考，前期要做好大量工作的鋪墊，多考察，加盟最好是選擇大品牌，最后，加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎，如果您真的想投資一個(gè)餐飲店，那么小編歡迎您來2021北京國際餐飲美食加盟展覽會(huì)現(xiàn)場，10月27-29日在中國國際展覽中心（北京.三元橋）隆重開幕，500個(gè)餐飲美食品牌供您選擇，找項(xiàng)目開店，現(xiàn)場品嘗，當(dāng)面談更靠譜！
對于餐飲創(chuàng)業(yè)這來說，開餐廳選擇哪一種品類是值得深思的事情，除去選擇品類之外，餐廳的種類可以分為三個(gè)維度來劃分。
第一種是“有文化”的人開的店，這樣的門店大都不會(huì)隨大流，門店都有自己的個(gè)性和自己的的主題，內(nèi)部會(huì)有自己企業(yè)文化，對與餐廳服務(wù)也很重視，這樣的門店一般都需要管理人員花費(fèi)很多的心血來維護(hù)。
第二種是“沒文化”的人開的店，這樣的門店大多是中小型的門店，無論是出品服務(wù)還是企業(yè)文化，基本保持在市面一般水準(zhǔn)，門店設(shè)計(jì)也會(huì)參照別人家的門店，實(shí)際上自身并沒有多大的吸引力。
還有第三種門店是以“非本地文化”開設(shè)的門店，這些門店大多數(shù)會(huì)采取現(xiàn)成的外國的餐飲模式，因?yàn)閬碜酝鈬?，在環(huán)境服務(wù)上的選取都會(huì)耗費(fèi)精力和金錢，這類的餐廳總體來說還是不錯(cuò)的。
這幾年的餐飲洗牌非常迅速，通過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，“沒文化”的小店開始衰落，“有文化”和“非本地文化”的餐廳生命強(qiáng)盛一些。
曾經(jīng)也許生存得很好的街邊小館，在疫情和餐飲升級的雙重沖擊下，出現(xiàn)了頻繁關(guān)店的現(xiàn)象，具體的原因到底出在哪里呢？
01/餐飲小店頻關(guān)門，原因?yàn)楹?br />
1/貪圖眼前利益，失掉所有回頭客
開餐廳就是為了賺錢，花最少的成本可以賺更多的錢，而顧客的目的是為了花最少的錢享受到最好的服務(wù)。
尤其像那些剛過了開業(yè)時(shí)期，開始進(jìn)入回頭客時(shí)期的餐廳，餐飲老板會(huì)刻意降低成本，使用廉價(jià)的食材來代替，或者提高售價(jià)，來獲得更高的收益。但很多時(shí)候沒有把握好度就會(huì)引起顧客的反感，逐漸就會(huì)失去回頭客。
2、店火了，產(chǎn)品質(zhì)量下降了
很多小店在開業(yè)初期做的很不錯(cuò)，量大實(shí)惠，味道也都還不錯(cuò)，這樣的餐廳一般都能成功開起來。
現(xiàn)在隨著互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的推動(dòng)，很多紅了的小餐廳，很容易覺得自己火了，有了可以議價(jià)的能力。
比如在南京有一家酸菜魚的街邊小館，環(huán)境沒有什么可言，但是一份水煮魚的價(jià)格達(dá)到400元，比很多知名品牌的價(jià)位還要高。
一開始這家店靠著名氣打出“水煮魚中的愛馬仕”的噱頭，但是產(chǎn)品價(jià)值和價(jià)格嚴(yán)重不符，吐槽聲不斷，“一份兒火腿要50元”，“價(jià)格高味道差”等等這樣的言論覆蓋評論區(qū)。
像這樣的小店，因?yàn)檫^渡的消耗人氣，已經(jīng)逐漸消失在顧客面前，退出消費(fèi)市場了。
3、有服務(wù)沒產(chǎn)品
在這服務(wù)為王的餐飲時(shí)代，顧客對于服務(wù)和環(huán)境越來越看中，于是，很多餐飲小店都開始模仿大牌的環(huán)境和服務(wù)水平，在這上面投入了大量的人力物力，但是效果并不是很好，這是為什么呢。
因?yàn)檫@類餐飲小店就是過分注重環(huán)境和服務(wù)了，沒有看重核心產(chǎn)品，很多顧客覺得看起來不錯(cuò)過來用餐，但是吃過后并不滿意，慢慢的就會(huì)敗給不斷上漲的房租。
02、了解顧客所需，才是生存之道
1、避免自嗨，以顧客需求為主
餐廳在產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)上的升級，盡最大可能得滿足顧客的需求，不能自己喜歡就上，那么很快就會(huì)被市場淘汰。
2、好口碑勝于“蠅頭小利”
很多餐飲小店為了節(jié)省開支，把一些看似不重要的實(shí)際很重要的東西節(jié)省了。
比如在西安大部分的餐飲小店都是不提供餐巾紙的，想要用還得下單購買，在餐飲中用到的餐紙巾是很廉價(jià)的，為了省去這一成本，給顧客帶來麻煩，體驗(yàn)感差，得不償失。
3、服務(wù)產(chǎn)品并重
很多餐飲老店味道的確不錯(cuò)，已經(jīng)達(dá)到了有口碑的程度，但是有些老板脾氣不好，或者店內(nèi)服務(wù)員素質(zhì)不夠，影響到整個(gè)就餐流程。
只要在某一個(gè)環(huán)節(jié)讓顧客不滿意，都有可能成為顧客最后一次來的理由。
即便擁有了獨(dú)一無二的產(chǎn)品，也需要提升服務(wù)水準(zhǔn)，為顧客帶去從始至終良好的就餐體驗(yàn)。
餐飲小店關(guān)門的最主要的原因就是沒有抓住客戶的需求，重新對自己的餐廳做定義，要學(xué)會(huì)圍繞顧客的需求，這樣你的店才可以做得風(fēng)生水起。
做餐飲沒有捷徑，除了學(xué)習(xí)和努力，剩下的交給時(shí)間，創(chuàng)業(yè)，不是簡單的事，要多思考，前期要做好大量工作的鋪墊，多考察，加盟最好是選擇大品牌，最后，加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎，如果您真的想投資一個(gè)餐飲店，那么小編歡迎您來2021北京國際餐飲美食加盟展覽會(huì)現(xiàn)場，10月27-29日在中國國際展覽中心（北京.三元橋）隆重開幕，500個(gè)餐飲美食品牌供您選擇，找項(xiàng)目開店，現(xiàn)場品嘗，當(dāng)面談更靠譜！
