北京加盟展：從事餐飲行業(yè)，加盟品牌我們該注意什么？
2018-11-22 07:54:42 查看：
開餐廳是個很綜合的行業(yè)，管理、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈等，任何一個環(huán)節(jié)出了差錯，都會影響餐廳的生意。很多人以為，餐廳只要飯菜好吃，生意就可以好。其實不然，如果那樣，餐飲業(yè)只需要好廚子就行了。因為餐廳的綜合因素太多，所以，很多人都是一頭霧水，面對餐廳繁雜的事物的時候，不知該從何下手。其實，和大多數(shù)行業(yè)一樣，餐廳的經(jīng)營者只需要“把復(fù)雜的問題簡單化”就可以。
餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和焦點，要知道消費者愛吃什么。
然后，再對店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以采用類似于精簡菜單的方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時，找到餐廳中比較吸引消費者的菜。
憑與眾不同的味道？憑熱情細(xì)致的服務(wù)？憑新鮮刺激的環(huán)境體驗？
一個餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。
經(jīng)營者還要注意分析店鋪所處的商圈、住宅、分析旁邊的競爭店鋪，創(chuàng)造自己的特色，優(yōu)化自身的服務(wù)，完善菜品的口感。
消費者來咱家餐廳，是購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？還是個人獨自就餐？家庭聚會式就餐？又或者是商務(wù)宴請類？
把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點，從而給顧客更貼心的服務(wù)。
餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。
比如經(jīng)營瓦鍋飯的話，就以瓦鍋飯為主，各種分類，盡可能讓顧客多選擇，但是側(cè)重點永遠(yuǎn)是瓦鍋飯這一特色，顧客一眼就能知道自己想要什么。
比如說飲品類的周期更新比較短，季節(jié)的影響，新品的受歡迎程度都時刻影響著產(chǎn)品更新速度。
而中餐類的菜單，更新頻率較少，一個可靠美味的老字號店鋪倒是往往能籠絡(luò)一批顧客。
在餐廳選址的時候就應(yīng)該考慮到店鋪的輻射范圍，人流量。
一般的餐廳，輻射范圍1-3公里；好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。
輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意自然也就越好。
這其實既是餐廳的一個經(jīng)營目標(biāo)，也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個方向。
健康且美味的食物是現(xiàn)在所有消費群體的追求。
在產(chǎn)品雷同的餐飲市場，除卻產(chǎn)品之外，營銷手段就是制勝法寶了！
為什么這么說，因為在粉絲當(dāng)?shù)溃ヂ?lián)網(wǎng)社會的前提下，任何一家店鋪不可避免的需要進(jìn)行營銷活動，好的營銷活動，就能為餐廳帶來更多的“死忠粉”。
它們讓思維理出一條條簡單的線，但這背后，都是經(jīng)營者無數(shù)的思考和實際操作。其實很多事情，都可以這樣采用這樣的方法，把復(fù)雜變的簡單，理出核心要點，然后你就會發(fā)現(xiàn)，再復(fù)雜的事情也不難了。
消費者來店里吃什么？
這個問題就涉及餐廳定位、品類，以及消費者的消費習(xí)慣。餐廳經(jīng)營者要多觀察市場，分析，找到市場的痛點和焦點，要知道消費者愛吃什么。
然后，再對店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以采用類似于精簡菜單的方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時，找到餐廳中比較吸引消費者的菜。
消費者為什么來我們店里吃？
搞清楚消費者來店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費者了。憑與眾不同的味道？憑熱情細(xì)致的服務(wù)？憑新鮮刺激的環(huán)境體驗？
一個餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費者的點在哪里。
經(jīng)營者還要注意分析店鋪所處的商圈、住宅、分析旁邊的競爭店鋪，創(chuàng)造自己的特色，優(yōu)化自身的服務(wù)，完善菜品的口感。
消費者會以什么方式來店里？
這其實就是要了解消費者的行為習(xí)慣。消費者來咱家餐廳，是購物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？還是個人獨自就餐？家庭聚會式就餐？又或者是商務(wù)宴請類？
把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點，從而給顧客更貼心的服務(wù)。
餐廳要賣些什么東西？
你可能會說我當(dāng)然知道要賣什么東西了，但是真的知道嗎？餐廳經(jīng)營者要搞清楚具體賣些什么東西，其實，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。
比如經(jīng)營瓦鍋飯的話，就以瓦鍋飯為主，各種分類，盡可能讓顧客多選擇，但是側(cè)重點永遠(yuǎn)是瓦鍋飯這一特色，顧客一眼就能知道自己想要什么。
餐廳的產(chǎn)品賣多久合適？
每一家店鋪都應(yīng)該有自適應(yīng)的菜單更換周期，要知道一直只賣那幾種產(chǎn)品，時間久了，消費者就會感到膩味了。比如說飲品類的周期更新比較短，季節(jié)的影響，新品的受歡迎程度都時刻影響著產(chǎn)品更新速度。
而中餐類的菜單，更新頻率較少，一個可靠美味的老字號店鋪倒是往往能籠絡(luò)一批顧客。
餐廳要做多大的生意？
餐廳的輻射范圍和發(fā)展規(guī)劃是每一位餐飲創(chuàng)業(yè)者都需要思考的問題。在餐廳選址的時候就應(yīng)該考慮到店鋪的輻射范圍，人流量。
一般的餐廳，輻射范圍1-3公里；好一些的餐廳，能輻射到5-10公里以外。
輻射范圍越大，餐廳的客源就越豐厚，生意自然也就越好。
這其實既是餐廳的一個經(jīng)營目標(biāo)，也是經(jīng)營者思考餐廳發(fā)展的一個方向。
餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好？
在顧客心里，產(chǎn)品質(zhì)量是關(guān)鍵！健康且美味的食物是現(xiàn)在所有消費群體的追求。
在產(chǎn)品雷同的餐飲市場，除卻產(chǎn)品之外，營銷手段就是制勝法寶了！
為什么這么說，因為在粉絲當(dāng)?shù)溃ヂ?lián)網(wǎng)社會的前提下，任何一家店鋪不可避免的需要進(jìn)行營銷活動，好的營銷活動，就能為餐廳帶來更多的“死忠粉”。
總結(jié)
這七個問題，其實就是把餐廳經(jīng)營方面復(fù)雜的問題簡單化了。它們讓思維理出一條條簡單的線，但這背后，都是經(jīng)營者無數(shù)的思考和實際操作。其實很多事情，都可以這樣采用這樣的方法，把復(fù)雜變的簡單，理出核心要點，然后你就會發(fā)現(xiàn)，再復(fù)雜的事情也不難了。
